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冬天正是大白菜最好吃的季節,每次媽媽問過年大家想吃什麼時?肉食動物如我竟然不是點媽媽拿手的紅燒豬腳,也不是滷牛肉,而是涼拌大白菜。這道菜為什麼這麼能抓住我的胃和我的心?主要這菜已成為我心中最經典的【媽媽的味道】,而且過年菜多油膩,清爽的涼拌大白菜最能去油解膩,滋味又讚。

做法明明看起來很簡單,吃了這麼多年,偶爾我和姐姐也會做來解饞,但怎麼做都做不出媽媽的味道,這次總算纏著媽媽全程紀錄。只能說江湖一點訣,抓住訣竅果然就有八分樣。

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食材:大白菜一顆、香菜一把、大蒜一堆、粉絲一把  

調味料:醋、醬油

首先把大白菜外圍比較老的葉子剝掉,只留比較嫩的葉。老葉可別丟了,拿去煮湯很不錯喔!

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再準備蒜頭,這可是涼拌大白菜的靈魂。我家很愛蒜,所以一定要下重手才覺得夠味,如果大家還要顧著優雅形象可以適量添加。

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切成蒜末放在碗裡後,江湖一點訣的第一訣就在這。原來蒜末要先浸泡醋起碼15分鐘,讓醋裡有蒜味,蒜裡有醋味,這樣二者味道才能調合。至於媽媽用的是工研醋,但家裡正好是五印醋就將就用啦!

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加了醋後,醬油也要一併倒人。媽媽說若醬油直接倒入白菜會鹹淡不均,所以一定要一起調在碗裡。先嚐一下鹹淡,因為會加入水份含量高的大白菜,可以偏鹹一些。

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在泡大蒜時,就可以利用時間燙一把粉絲,撈起後放涼再切成段。

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接著就取適量的大白菜葉切成細條狀。不能太寬不然吃起來口感會粗,也不能太細,沒有口感也很讓人傷心,大概0.3cm最佳。不過我沒有進過中國廚藝學院,當然切的有粗有細啦XD

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接著把切絲大白菜、粉絲、香菜放進一只大盆。

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接著倒入調味醬。

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 用手攪和均勻。是說手真的比筷子湯匙好用很多呢!

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接著試試味道,我承認我第一碗醬料太少,後來又補調了一碗。但無論如何,總算有八分像,拍照給媽媽看,她說看照片就知道我有做成功,喔耶!

媽媽其實愈來愈少下廚,所以我開始把握每次她有煮菜的機會好好紀錄,希望能學到媽媽的味道。如果你也有一位很會煮菜的媽媽,記得也要把握機會好好學喔!

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