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在法國已有45年歷史的舒肥法(SOUS VIDE),近幾年也流行到台灣,許多高檔餐廳也採用舒肥法料理肉品。

加上之前舒肥機貴鬆鬆,實在買不太下手,所以比較少家庭在使用,但是現在不一樣囉!

像這次試用的Sansaire來自美國,不僅外型流線美觀,用起來賞心悅目,也能將溫度均勻維持在設定標準。

到底好不好用?就讓不賢慧家庭煮婦雪倫幫大家測試^^

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如果自已從國外買回來,沒有維修保固,萬一發生問題處理起來會比較麻煩。

創旭則提供一年保固。

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這就是Sansaire真空低溫烹調機(以下簡稱舒肥機)的真面目,外型和質感俱佳。

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 背部有夾子,能將舒肥機固定在鍋子邊緣,避免不小心傾倒在水中造成故障。

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插座在比較高的地方,才不會被水淹到。

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按鈕很簡單,左邊鈕是顯示目標溫度,右邊鍵可切換攝氐或華氏。

中間就是開關鈕。

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溫度調整則是旋轉白色環。 

一點也不複雜的設計,很適合有閱讀障礙的本人在下我啊XD

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使用美國SANSAIRE前,需先準備裝水的容器。

因為低溫烹調機的最低水線是8公分,再加上食材放入後水位會升高,如果不夠深會不容易使用。

最高水線則是16公分,也不能超過這個高度,不然機器晶片就有可能會損壞。

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把舒肥機穩固的夾在鍋子邊緣,防止不慎滑進水中。

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工欲善其事必先利其器,首先得了解什麼是真空低溫烹調機?

真空低溫烹調機是將食物真空密封後,放進水中低溫烹煮,利用水能均勻導熱的特性,讓食材受熱平均,除了能提升口感,也能保持食材啾西。

也因為低溫烹煮,就算烹煮時間超過一些,也不會影響大局。

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如果家裡沒有抽真空機,難道就不能使用舒肥機嗎?

這位朋友問的很好(咦?有人問嗎XD)

其實只要有密封袋,盡量擠出空氣就行。

或者把裝著食材的塑膠袋先放入水中,藉著水壓把袋內空氣擠出,此時再封口,袋內幾乎就呈現真空狀態。

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舒肥玉米筍

拿到新玩具總是要先熟悉一下功能,所以先拿玉米筍來試。

設定值:57度 50分鐘

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咻~一下,50分鐘就過去了。鮮嫩多汁的玉米筍完成^^

不過雖然好吃,但玉米筍用水悶煮可能遇更快更省能源,以精打細算的主婦來說不一定划算。

建議可以和牛肉同時放入舒肥機,這樣不但牛肉有配菜,也不用再費心另煮玉米筍。

反正通通放進舒肥機一定全搞定。

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舒肥溫泉蛋

喜歡班尼迪克蛋的朋友快看過來,常常想在家自己弄結果總是抓不對嫩度嗎?

用舒肥機真的隨便弄都成功喔!

設定值:67度  50分鐘

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溫度和時間會決定蛋的口感,先參考以下圖片,看看你最喜歡那一種質感。

對了!雞蛋不用裝塑膠袋,直接放進鍋裡就好囉!

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我最喜歡67度,還很嫩但又稍微結實一些些的口感。

抓到自己喜愛的口感後,下回就能一次多煮幾顆,省時省力又省電喔! 

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舒肥生干貝

舒肥也很適合料理海鮮,其實只要有厚度的食材,大都適合使用舒肥機。

設定值:52度 50分鐘

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干貝裝入袋中,稍微壓出空氣後放入已達設定溫度的水中。

袋中進入水中時,水壓會把多餘空氣擠出,此時只要確認袋子沒有滑落水中的可能性,就這樣放著就好。

若是擔心袋子會滑落水中,則可用長尾夾固定住。

*記得確認袋子的耐熱度,我使用的袋子可耐熱60度

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干貝舒肥好後,再用鍋子稍微二面煎出香氣即可。

我事先沒有調味,所以煎好後才灑上香料。

香料好像灑的有點多,還好是洋香菜不過鹹,這就是不負責任豪邁料理哈哈!

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質感相當柔嫩啾西啊!

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舒肥霜降牛排

為了不想去好市多排隊,我就在附近的牛肉專賣店買了牛排。

這牛排比較薄,坦白說無法吃出舒肥的加值效果。

不過這也是一個經驗,所以決定還是放進文章和大家分享。

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設定值:52度 60分鐘 

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舒肥完成後一樣兩面煎到香氣出來即可上桌。

先說牛肉是好吃的。

但這麼薄的牛排煎個三分鐘也就熟了,而且因比較薄,也吃不出軟嫩多汁口感。

真的沒有舒肥60分鐘的必要啊!

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所以在打聽大潤發有厚片小包裝牛排後,我手刀衝去買,決心一定要吃到會讓人流淚的舒肥牛才行(握拳)!

話說朋友也大力推薦雞胸肉,說超柴的雞胸肉在舒肥後立馬超啾西,就也順手拎一盒回家。 

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除了雞胸肉還準備二種牛排,至於部位我其實沒有特別挑,只把現場最厚的牛排買回家。

反正舒肥機就是號稱能把平價牛排舒成高級料理XD

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舒肥雞胸肉

灑一些鹽和黑胡椒調味。

設定值:57度 60分鐘 

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放入袋中。

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置入已達57度水溫中。 

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確保雞胸肉都浸在水中,且袋子沒有滑落進水的危機。

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使用舒肥機料理雞胸,柴肉也會變的柔軟又多汁。 

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我的愛貓也來跟我搶食,之前用電鍋蒸雞胸他們都不肯賞臉,連貓都知道舒肥機的好啊XD

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舒肥澳洲頂級沙朗心

這塊牛排我打算吃原味,所以不調味直接放進袋中。

設定值:57度 60分鐘 

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有了舒肥機,只要設定好時間,就可以去做自己的事,反正有貓會幫我顧哈哈! 

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剛舒肥好的牛排長這樣,再進鍋中二面各煎個30秒,起個梅納反應,就會更可口喔! 

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我吃了一口牛排後,立馬私訊朋友說:真的太好吃了!我要流眼淚了!

舒肥牛排真的超柔軟超啾西,牛肉真的香氣十足,我好幸福啊!!

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舒肥美國嫩肩里肌牛排

先以岩鹽、黑胡椒、百里香調味,再放入袋中。 

設定值:57度 60分鐘 

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我想大家應該發現其實這二種牛排和雞胸肉其實是同一鍋一次舒肥,這樣真的很方便呢^^ 

等舒肥的時間我就繼續修圖趕稿,完全不用顧著,真是忙碌人士的好幫手。

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剛舒肥好略顯蒼白,所以一樣進油鍋各煎個30秒,讓牛排不但氣色更好,香氣也更迷人。

*若用不鏽鋼平底鍋,記得以中火加熱鍋子,若灑水進去水立刻消失,表示溫度還不夠。

  要灑水進去變成水珠在跳動,這樣溫度才OK,可以放油。

  油加熱到有油紋時(不可冒煙,冒煙表示過熱),即可放入牛排煎。  

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該怎麼形容這種幸福?牛排怎麼可以這麼好吃啦!!

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難怪大家的舒肥機文章裡都會有牛排,因為舒肥後的牛排真的豪好吃。(真心不騙)

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每個人喜愛的熟度不同,官網也有提供溫度表供大家參考。 

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不管什麼好用的機器,最重要的還是要能熟悉功能,才能發揮最大長處。

就像舒肥機如果用薄的牛排,就很難突顯他的好用,

只有厚牛排才能吃出這種以時間換取嫩度的價值。

雖然舒肥時間會長一點,但因為人不用顧著,所以仍相當方便喔!

 

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沒有油煙的低溫烹調機除了能保留食材原味和營養,無油煙的烹調方式也相當符合健康飲食概念。

也想在家輕鬆品嚐高級餐廳的料理嗎?來一台Sansaire真空低溫烹調機

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