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傳香一甲子!六十年前,陳傳榮先生就在台北華西街賣起當歸豬腳,一賣就是一甲子。這好滋味現在在台中也吃的到囉!當歸鄉是由孫輩傳承阿公好手藝,把當歸豬腳、手工麵線、豬油拌飯等讓人懷念的古早味,在台中科博館附近發揚光大!

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當歸鄉位在英才路上,介於博館一路和博館二路間,也就是離科博館其實挺近的。

這天我就是把車停在博館路/博館東街附近,路程約3分鐘就會到

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當歸鄉的店面屬於長型,一進門就是料理台。

也就是當歸鄉是屬於開放式廚房,所有好料都是在這裡變出來的!

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原本以為牆上掛的是什麼畫作,仔細一看才知道這是阿公那個年代的攤販營業許可證。

聽說當時的營業許可證是刻在木板上,感覺超酷的!

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這是阿公在台北華西街豬腳攤的照片。

老闆說曾有客人指著這張照片說:小時候曾和爸爸一起來這裡吃呢!

看來當歸鄉豬腳承傳的不止好味道,還有小時候的溫暖記憶。

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當歸鄉的招牌品項就是當歸湯系列,配上豬油拌飯、乾麵線。

還有小菜和關東煮可以搭配著吃。

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當歸鄉內有著濃濃的懷舊氣息,不僅裝潢有古早味,不僅老闆穿的有古早味,

聽著店內播放的歌曲,一恍神讓人會有時光倒流的錯覺。

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在介紹當歸鄉的好料前,先看雪倫做的這段影片吧!

影片中老闆有介紹豬腳部位,想搞清楚豬腳的朋友要仔細聽^^

  

這鍋湯就是當歸鄉的靈魂,是以當歸及眾多純正中藥材熬煮出的清甜湯頭。

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雖然是中藥湯頭,入口有著溫潤藥香,卻不會明顯覺得中藥味很重,

喝起來有些甜味,很順口。

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關於豬腳,當歸鄉很堅持只選用豬前腳。

豬的前腳比較長,可分成三節,肉比較多,

肉的部份只採用較有彈性且肉香豐富的前腿肉,

腿庫則是靠近屁股部份,會比較肥, 因此當歸鄉沒有採用腿庫。

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豬腳小常識

左邊那塊是指尖,也是做過美甲的腳蹄,腳指甲都先處理掉了,看起來清爽許多。

中間那塊位於腳蹄上方,名叫中段,帶有四根骨頭,也叫四點筋。

右邊是位於中段的上方,是完全不帶骨的腿肉。

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腿肉當歸湯 $90

如果想吃沒有骨頭的豬腳,點腿肉就對了!

雖然腿肉大多是瘦肉,卻一點也不柴,肉質軟嫩卻不會過爛,帶些口感。

皮則QQ的,充滿膠質完全不顯膩。

在點菜時可以跟老闆說喜歡吃的部位,如果搞不清楚豬腳的部位名稱,

可以直接描述喜歡的肉質和口感,由專業又帥氣的老闆幫你挑選^^

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豬腳當歸湯$70

有帶骨其實都統稱為豬腳,菜單上的豬腳就是由腳蹄和中段混合而成。

這碗豬腳當歸湯裡面既有腳蹄也有中段,

就是個你泥中有我有泥中有你的概念XD

對了!當歸鄉的湯沒有提供加湯服務喔!不是因為老闆小氣,

而是因為豬腳和湯頭是以精準比例調製而成,

也就是當豬腳賣完時,湯頭也用光光。

其實這也是老闆的堅持,不願意多加水稀釋,就是要維持湯頭的濃郁口感。

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當歸鄉使用的是南部日曬麵線,QQ彈彈久煮不軟爛。 

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手工麵線沒添加防腐劑,所以加了比較多的鹽以利保存。

老闆說也因此煮麵水就要勤更換,鹹度才會剛剛好。

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麵線燙好後,會先淋上豬油拌香。

豬油當然是自家榨油,純度品質有保證。

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豬油拌飯 $20 (原味/蒜味)

說到古早味,當然一定要有豬油拌飯。

飽滿Q彈的米飯,先淋上自家榨的豬油,再佐以黑豆純釀造醬油膏。

最後放上一小根醃黃瓜。

你說說!這能不好吃嗎^^

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鹹香鹹香的豬油拌飯,魅力凡人無法擋啊!

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乾麵線 $30 (油蔥/蒜味)

麵線在起鍋時就已拌入豬油,隨著熱氣,均勻滲入麵線的每吋肌膚中。

這次我點的是蒜味。

老闆說這蒜末要好吃,唯一的重點就是新鮮,一定要這樣才夠味!

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是說蒜泥和豬油麵線簡直是天造地設的一對,完完全全是我的心頭好。

蒜香和豬油香在齒頰間上演你儂我儂,能相互提攜香氣卻又不會互搶風采,

我真想為乾麵線的美味輕輕歌唱啊!

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綜合關東煮 $60

當歸鄉還有各式關東煮,如果不知怎麼選,就點一份綜合的準沒錯!

關東煮的醬料是主廚自家調製,甜甜鹹鹹讓黑輪更美味。 

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當歸鄉對豬腳的堅持,從小細節中就能窺見。

老闆說每隻豬腳都會仔細拔毛、去除雜質和剪指甲,

一定會整理的乾乾淨淨清清爽爽才會下鍋煮,所以客人絕對吃不到渣渣感。

難怪一賣就能六十年,許多老顧客還帶兒孩一起來品嚐這個好味道。

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用餐時老闆說當歸鄉的湯頭膠質很豐富,冷了就會結凍。

其實這話聽了我也沒放心上。

結果隔天從冰箱拿出來打包回家的湯準備加熱時,真的完全是凍狀,老闆說真的沒騙人啊!!

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當歸鄉 | FB粉絲頁

地址:台中市北區英才路387號

電話:0928882058

營業時間:1130-1400 1730-2200 (週六公休)

 

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