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淡菜有很多名字,在台灣比較熟悉的是孔雀蛤,專業學名是綠殼菜蛤,是生長在熱帶海洋裡的翡翠貽貝。是不是和去沖繩、Okinawa、那霸和琉球玩是一樣的神邏輯哈哈!淡菜其實在吧費很常見,但雪倫在下我本人幾乎是不碰的,因為大多都好難吃,肉質乾柴也沒彈性,完全不知自己在吃什麼。

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但某次到馬祖吃到現炒新鮮淡菜時,才驚覺我對淡菜誤會太深,在此誠心向淡菜說對不起。此時腦袋就擅自做出【原來淡菜本身是好吃的,只是冷凍的整個才變糟】的結論。但這回吃到STJ百貨紐西蘭全殼淡菜時,才發現我對冷凍淡菜誤會太深,原來只要用心好好冷凍,冷凍淡菜吃起和新鮮淡菜的口感根本沒二樣。

再次誠心向淡菜道歉。

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紐西蘭淡菜是在新鮮新鮮採收取洗淨後,放入包裝袋中以90度高溫蒸 60分鐘後,

再急速冷凍,保留食物的鮮味及營養。

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一包1公斤裝,約有25顆左右,雖然聽說不用退凍就能料理,

不過因為本人第一次在家煮淡菜,決定還是讓他完全退凍,

這樣才比較不會發生煮過頭或沒煮熟的情形。

退凍也很方便,就料理的前一天就放到冷藏室,或直接泡在水裡解凍也OK。

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這位同學在進行安檢嗎XD 這是媽媽我要吃的,不是你的食物喔! 

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淡菜在裝袋前雖然應稍有整理一下門面,但長相還有些"天然",

像有的殼上會卡一些東西,龜毛如我會用菜刮布刷一刷。

當然如果殼完全不會入菜的話,就請略過這一步,直接處理貝肉就好。

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貝類因為需附著在岩壁上生活,所以會有足絲讓自己固定住。

不要把足絲誤會成海菜,雖然真的很像哈哈!

像這種殼已經完全張開,足絲很簡單就能拉出來。

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貝類是濾食性生物,按理貝肉裡是不會有什麼不明物體,

但我竟然找到一隻藏在貝肉裡的小小螃蟹,也太可愛哈哈!

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大家應該發現有的淡菜是橘色的,有的淡菜是白色的,這其實是性別差異。

橘色的淡菜是母的(雌體),白色的淡菜是公的(雄體),生物課就上到這XD

我總覺得橘色的更柔軟好吃,大家有這種感覺嗎?

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無論母的公的,只要好吃就是好淡菜XD

淡菜的料理方法其實很多,除了基本的涼泮、快炒,

也能煮火鍋、義大利麵,也適合焗烤。

雪倫這回就用這1公斤淡菜做成:泰式涼拌、九層快炒二種料理。

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泡菜淡菜火鍋

材料:喜歡的泡菜、喜歡的火鍋料及紐西蘭淡菜 

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火鍋是最方便快速的一種料理,大抵只要湯頭OK,就不會出什麼大錯。

這次準備的泡菜是朋友媽媽醃的,酸度和辣度我都很喜歡。

至於火鍋料就更是豐儉由人,是清冰箱時的好選擇^^

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步驟(1) 先將泡菜放入高湯或清水中,煮至沸騰,再轉小火煮5分鐘,讓湯頭有十足泡菜味。

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步驟(2) 將食材放進去,水滾後再煮個5分鐘即大功告成。

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為了拍照效果,所以淡菜的殼我都留著。如果要快,把殼全拆了直接丟貝肉進去,更佳^^

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淡菜吃起來帶著淡淡泡菜味,肉質挺有彈性的完全不是粉粉的那種,感覺是變結實的牡蠣。

重點是味道一點也不會腥,這點很重要,不然一鍋湯料就跟著完了。

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塔香淡菜

材料:九層塔、蒜頭、薑絲、辣椒、淡菜

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調味料:米酒、醬油、糖、水

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步驟(1)  中火熱油,放入薑、蒜、辣椒炒香

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步驟(2) 放入所有醬料。

每人喜好鹹甜度不同,記得邊加邊試吃一下,才能調整出最符合家人的味道。

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 步驟(3) 放入淡菜,約煮3分鐘。

為求入味,我只留淡菜一邊的殼,並且把肉先朝下沾到醬汁以求入味。

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步驟(6) 起鍋前再放入九層塔,均勻拌炒後就可起鍋。 

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坦白說這天準備了二道淡菜料理,但這道我最喜歡。

想必是九層塔根本是百搭口味,炒什麼都很合^^

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因為口味比較重,配杯冰涼啤酒也相當讚喔!

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在此悼念一下這個有型的啤酒杯,因為這天才拍完照,還沒喝完時,就被手不小心揮到,碎了@@

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以前因為對淡菜誤解很深,不僅在外面不太吃,更別說買回家裡煮,這回MUSSELS淡菜真是讓我一改對淡菜的觀點,原來簡單料理就好吃。

MUSSELS淡菜的肉質Q彈又好咀嚼,既不韌也不老更不會腥,退冰後簡單煮個5分鐘就能美味上桌。而且加了淡菜能讓料理看起來更厲害,真是忙碌煮夫煮婦的好幫手^^ 

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  • hank媽
  • 我也愛塔香淡菜~九層塔炒海瓜子也好吃喔!!
  • 九層塔根本百搭^^

    雪倫情報局 於 2017/04/09 15:20 回覆