5D3_2154

日文Omakase指的是無菜單料理,也是信任的意思。位在美術館旁,富邦天空樹後方,有間白底帶著黑色調的西式洋房,這是主打日法式無菜單料理的Omakase任信餐廳,由來自波士頓米其林一星餐廳的日裔主廚Guchi,以當令時材及獨特烹調技法,提供視覺、味覺的極致饗宴。

5D3_1943

若以臥虎藏龍來形容Omakase是一點也不為過: 

美麗幹練的經理Jenn,曾在美國藍帶學院深造。  

來自拉麵世家的Guchi,是米其林一星行政主廚。 

隱身在廚房這次沒能見到面的新加坡籍甜點主廚,是曾在法國國立甜點學院深造的Justin。 

這間集合國際一流主廚的餐廳,讓人相當期待到底會吃到那些讓人驚豔的料理?  

5D3_1951

Omakase備有停車場,總共有四席停車格。

早一點來就不用煩惱停車問題囉!

5D3_1933

米其林指南的星級定義:

一星:擁有高品質料理,值得一試

二星:料理傑出,就算要繞路才到也值得

三星:餐點卓越,就算為他來場旅行也心甘情願

評比的重點主要是針對料理本身,服務環境並不在評分項目,像新加坡就有街頭小吃也獲得一星肯定。

但使用【頂級食材創造獨特風格】,以及【主廚的才華與表現】,則肯定是重點中的重點。

5D3_1942

Omakase有條綠色小徑,讓客人從停車場走到餐廳門口時,沿途也有風景可欣賞。

5D3_1939

一樓是接待處和酒窖。

眼前立體彩繪牆是以香蕉、樹蛙、蝴蝶、飄蟲,代表台灣在地精神。

5D3_1955

 一樓雖然寬敞,但座位區均設在二樓。

5D3_1957

二樓座位區總共有28席,均採預約制,即使坐滿也不會擁擠。

因為Omakase希望提供的是能讓客人舒適用餐環境。

5D3_1960

有可以欣賞師傅手藝的板前席,也有適合小型聚餐活動的長桌區

5D3_1965

燈光美氣氛佳的臨窗則是雙人雅座。

5D3_1963

一樓的台灣彩繪牆代表在地精神,二樓的波士頓風磚牆則是主廚Guchi的餐飲歴史。

5D3_1971

Omakase的每張菜單都會印上日期,菜單也是主廚每天下午擬定的。

意思就是這天我吃到的料理,你不一定會吃到。

或著就算有著相同食材,料理手法、調味、擺盤方式也不一定相同。

5D3_1973

$2500 14道菜單

OMAKASE

$3500 17道菜單

OMAKASE-1

在工作時的Guchi主廚全神都專注於料理上,讓我忍不住偷偷問工作人員主廚是不是很嚴肅?

工作人員說:主廚私底下是非常親切的人。

果然,等我們都吃完後,主廚終於展現親切又迷人的笑容,

因此我才敢鼓起勇氣請他簽名^^

5D3_1976

因一次介紹二種套餐,所以會以顏色區分:

共同菜色會以咖啡色字體呈現

$3500料理則以藍色字體呈現

$2500料理則以草綠字體呈現

1

涓沙拉/時蔬、福岡草莓

涓沙拉在日本料理中指的就是豆腐料理。

下方是豆腐與creamcheese結合成為沙拉醬料,上方則以當季新鮮蔬果裝點。

盤子、擺設與顏色配置,都讓人有著悅心賞目之感。

5D3_1980

湯品二種口味擇一

南瓜味噌

湯品純粹使用南瓜與法國奶油熬煮而成,過程中完全不添加一滴水。

金黃濃稠的南瓜湯調入日本味噌粉,喝起來除了口感滑順,

香氣也更顯濃郁,明亮色澤有著開胃之效。

5D3_1998

波士頓巧達湯

曾在波士頓工作的主廚Guchi,把波士頓美食也帶來台灣。

這也是【凡走過必留下痕跡】的最佳實證。

濃郁鮮鹹的巧達湯灑著些許培根與培根油相當有美式風格,

也適合搭配酥脆餅乾一起享用。

5D3_2008

$3500/九州大分生蠔

這顆大分生蠔如同珍珠般渾圓飽滿,裡面有著讓人幸福到想流淚的美味。

咬下去時,彷彿悠遊於清澈湛藍大海中,散在齒間的濃郁香氣讓人回味無窮。

以柚子醋醬、辣大根展現日本風味。 

5D3_2035

$3500/日本紅甘

這天二種菜單的日本紅甘,主廚都是走南洋風。

像這道是越南順化風,以魚露、萊姆和棕櫚糖調味,最後灑上花生粉。

酸酸甜甜的調味,混合紅甘豐潤甜味以及鮮脆的紅蘿蔔與小黃瓜絲,更顯清爽。 

5D3_2070

$2500/日本紅甘

這道則是以泰式辣醬、新鮮辣椒、萊姆和羅勒組合成的酸甜元素,展現紅甘甜味。

紅甘肉質很Q彈,咬下時在齒間蹦出的口感很迷人。

5D3_2079

$3500/鮪魚腹韃靼

簡單來說這道料理是將鮪魚剁碎做成塔的形狀,並浸入薑汁中。

但仔細吃來才發覺事情並不簡單。

鮪魚碎肉中混合著麵衣,讓口感更顯豐富。

薑汁則加入泡菜和辣油,讓料理更見深度。 

5D3_2098

$2500/鮭魚

除了鮭魚佐著柚子醋醬,上方的洋蔥、小黄瓜也事先以柚子醋醬醃過。

柚子醋的柑橘香氣果然能將油潤鮭魚提點的更為甜美。

5D3_2105

$3500/鮑魚

主廚是以低溫烹調方式保留肥美鮑魚的彈牙口感。

鮑魚的熟度拿捏的相當好,但最讓我驚豔的卻是那顏色不怎麼討喜的醬汁。

那是以鮑魚的肝做成的醬汁,根本就是把所有鮑魚精華都濃縮其中。

這鮮鹹濃香的滋味,完全征服我的味蕾。

5D3_2120

$2500/醬漬日本軟絲

主廚特調醬油醃製,搭配生薑和黑蒜醬。

最特別的是Omakase的醋飯是使用日本越光米混合台梗九號捏製而成,

如此特別的組合也能看出Guchi主廚將台灣在地食材融入日法料理的理念與創意。

5D3_2136

$3500/金目鯛

這尾金目鯛是野生海釣的夢幻逸品。

肉質細緻的金目鯛,佐著日本烏梅醬與紫蘇葉,讓人細細品嚐這盈口的高雅香氣 

5D3_2140

$2500/炙燒鮭魚

以炙燒手法帶出鮭魚香氣,

番茄先油封過鎖住酸甜滋味,再和鮭魚一起炙出香氣。

最後綴上主廚特製的白醬提味。 

5D3_2144

$3500/富山白蝦

日本富山縣的白蝦搭配北海道入口即化的海膽,香氣十足。

佐以海苔醬汁及阿里山山葵。 

5D3_2154

$3500/水針魚

質感看似輕盈的水針魚沒想到肉質又Q又脆,佐以紫蘇青醬正好提出淡淡的清甜香氣。 

5D3_2163

$2500/牡丹蝦

大蒜奶油淋在牡丹蝦上後炙燒出香氣後,再現磨野生烏魚子。

牡丹蝦肉十分清甜,襯著濃郁烏魚子的香氣,盈口都是滿滿幸福感。

這道料理不僅好吃,整體視覺感也很華麗。

5D3_2174

$3500/鮪魚肚

主廚以炙燒手法帶出鮪魚肚的香氣,並佐以韓式辣味噌和唐心子,

淡淡辣味不僅刺激著味覺,也把鮪魚肚的油脂變的更甜美

5D3_2185

$2500/美國牛小排

炙燒的牛小排香氣不用說肯定迷人,但厲害之處在於吃起來的肉質柔軟,口感竟然牛舌很相似。

牛小排上方佐的是粒味噌。之所以叫粒味噌是因為裡面保有顆粒,滋味比一般味噌更濃郁但卻不過鹹。不僅香氣足,也能增加口感。

5D3_2194

$3500/海膽茶碗蒸

再次看到鮮橘色的北海道海膽,我的眼睛都笑瞇了^^

水嫩滑順高湯鮮美的好吃茶碗蒸不是沒吃過,但佐著北海道海膽和松露油,

層次感就完全不同,朋友直說這是她吃過最厲害的蒸蛋。

5D3_2216

$2500/菌菇茶碗蒸

這道和剛才介紹的海膽茶碗蒸,除了少了華麗的海膽外其餘都相同。

以新鮮菇類和主廚特製的昆布高湯做成的茶碗蒸。

簡單,卻充滿能量的一道料理。

5D3_2204

龍蝦大根餃

將餃子以創新元素表現。

餃子皮是蘿蔔削成薄片,再以柚子醋醃入味。

醬料則以綠色的蘆筍醬和橘色的龍蝦醬,黑色的松露醬,最後搭配玉米苗。

5D3_2217

建議先吃原味龍蝦,接著再吃餃子。

餃子裡面包的也是肥美的龍蝦肉,咬下去時柚子香便在嘴裡化開,真是讓人驚喜連連呢! 

5D3_2227

來自日本拉麵世家的主廚Guchi,不藏私的把他心愛的拉麵跟台灣朋友分享。

Guchi有多愛拉麵?

即使已在波士頓料理界闖出一片天,Guchi仍利用下班時間以【Guchi的深夜拉麵】緊緊擄獲客人的脾胃,同時也撫慰遊子的思鄉情愁

Guchi的拉麵並非一般的日式拉麵,而是以湯麵或沾麵方式,類似台灣麻醬麵的手法。

深夜拉麵二種口味擇一

味噌海膽、野生烏魚子、拉麵

主廚精選的拉麵很有彈性,服務人員建議要均勻攪拌,讓醬汁都裹在麵條上。

只是我真的捨不得把海膽給毀了,你呢?會豪氣的拌在麵裡嗎?

5D3_2247

味噌帕瑪森、時蔬、拉麵

多了香濃的起司香,麵條吃起來更滑順。

搭配多種時蔬,讓拉麵更有元氣。 

5D3_2253

石斑

石斑魚的細緻肉質是在預料之中,但煎到香香脆脆的魚皮,口感很像在吃薄脆餅乾,這倒是意外驚喜。

醬汁則是以法國奶油、香檳醋,並加入當季蔬果為基底。

5D3_2286

5D3_2291

澳洲和牛肋眼 2oz (+$400)

烤到五分熟的澳洲A9等級和牛,呈現超迷人的大理石色澤。

每塊都保留著鮮甜肉汁,愈咀嚼幸福感也愈濃厚。

看似平凡的馬鈴薯泥也隱藏著驚喜美味,主廚將黑松露混入馬鈴薯泥中,

還真有種點石成金的感覺呢!

溫馨提示:無論是$2500或是$3500的套餐,點澳洲和牛肋眼均需加價$400

5D3_2270

5D3_2284

Dezato

原本以為這就是甜點,沒想到這只是讓味蕾清爽的冰沙。

紫蘇烏梅

原本我以為那片紫蘇是被冰砂包住,入口才知道是糖粒。

即使只是過場的冰沙,沒想到也如此精緻。

5D3_2314

鳳梨薄荷冰沙 

5D3_2306

Petit Fours

甜點主廚Justin因著櫻花盛開季節,就以櫻花做為甜點的創作主題。

除了像糖漬櫻花、櫻花泥等元素均使用於甜點中,

還利用粉紅胡椒製作奶酪和果凍,以展現櫻花雪的感覺。

最後再淋上粉紅義大利櫻桃果醬,更顯浪漫。

櫻桃果醬滋味偏酸,可以依個人喜好自行添加。

5D3_2346

因春天乍暖還寒晴雨不定,Justin以暖調的薑為這道甜點主題

甜點底層是以提鍊48小時汁混合百香果醬做成的椰奶米布丁,

連冰淇淋也是薑汁做成。

堆疊像木屑的餅乾其實是榛果餅乾刨成。

標準吃法是湯匙直直挖到底,連同薑汁和百香果醬都要一起吃到喔!

5D3_2324

Tea / Coffee

飲品有咖啡和國寶茶二種選擇。

5D3_2356

但沒想到隨飲料還有精緻小甜點。

現烤的瑪德蓮又香又酥,裡面包著橄欖油和蜂蜜,口感滑順香甜,是我吃過最好吃的瑪德蓮。

5D3_2365

當料理告一段落時,原本表情超嚴肅的主廚Guchi終於露出燦爛笑容,也謝謝二位主廚精心準備的完美料理。

因為Omakase是一道料理品嚐完後才會接續下一道料理,吃完這14~16道菜色大約需二個半小時,所以來這裡用餐請帶著輕鬆的心情,好好品嚐來自米其林一星等級的美味喔!

5D3_2296

OMAKASE | FB粉絲頁

地址:台中市西區五權一街99號 (五權西六街口)

電話:04-23711666

營業時間:1730-2200  (週一週日公休) 

粉絲頁搶先看

Picture2

炭烤古早味香腸大腸在水湳市場

低卡低油健康便當 大采餐盒

台式傳統早餐 青海路無名炒麵

有春冰菓室文青必訪 科博館旁

芒果樹下的文青咖啡店 脆皮鬆餅大推

大里10元壽司吃的到帝王蟹和蝦子

5D3_2369

, , , , , , , , ,
創作者介紹

雪倫情報局

雪倫情報局 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()