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2017.04.08更新 麵食客棧 原老闞廚房 經典蔥油餅和Q彈有勁麵條重出江湖
2014.12.22更新 食尚玩家伴手新人王:白滷之家 水湳門市開幕 

相信很多人都吃過老闞廚房,也對於老闞廚房忽然消失而有些許惆悵。

因為營運不善,闞大哥的確失意一段時間,從月營業額上百萬的連鎖餐廳大老闆,

到借用朋友在大雅路的舊屋,重啟老闞廚房的爐炉,

TVBS一步一腳印曾採訪過他(連結請點:老闞山東滷味),談的就是老闞東山再起的心路歷程。 

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查了一下舊文,上次來是去年10月。

睽違一年再訪,闞大哥竟然還記得我,更記得我們是同鄉。

但不同的是,以前店內是賣常溫滷味,可以現買現切現吃,

但因為衛生及低溫宅配所需,現在都只賣真空包裝的冷凍或冷藏品。

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我們是這天下午的第一批客人,剛送貨回來的闞大哥從冰箱拿出他最拿手的白滷大軍。

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過我們很幸運,早上剛做好的麻辣千層乾還在放涼等待包裝,

所以我們就很有口福的嚐了幾個。雖然這是醬滷手法,但依然滷的入味、有味,闞大哥的手藝真是沒話說。 

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千層吸飽了醍醐味,多汁爽口,些許的麻辣更刺激著食慾。 

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這次除了滷味,我還買了之前沒有試過的酸白菜鍋。老闞的酸白菜是分為二包,一包是湯,一包是酸白菜,而且一顆一顆都是完整沒有切絲。闞大哥先倒了一小碗請我們喝,沒有加熱,沒有調味料,從冰箱拿出來開封後就直接裸喝(有人這樣講嗎)。風味和市面上常見的又嗆又酸的酸白菜完全不同,怎麼說?不是不酸,而是酸味很自然。闞大哥得意的說,他的酸白菜的製法可不是一層鹽一層白菜這樣醃出來的,也不是偷吃步加醋增加酸度,所以喝起不會嗆鼻,不會澀牙,更沒有烈酸。

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因為沒有鹽,所以烹煮時要記得要在酸白菜湯中加鹽。

可是沒有鹽是要怎麼醃呢?闞大哥說這是秘密,不能說,只指著架子下方的大石頭,說是用來壓大白菜的。

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我之前沒有在老闞廚房吃過酸白菜鍋,但我後悔了,

因為光聽闞大哥口述他獨家的酸白菜鍋做法,我就傻了!

為什麼?你看下去就知道。

首先把酸白菜切細絲(這點我還行),然後在鍋裡加點鹽(這點我也沒有問題)

加蟳肉或螃蟹/蟹腳也行及蛤蜊等海鮮(去市場買的到,也還好,但未免也搞工了些!),

再將一條五花肉洗淨放進冷凍庫,冷凍後稍退冰,再切成薄片(這點就太難了,我沒有這樣的刀工啊!)

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你以為接著就是放進火鍋裡涮了嗎?當然沒有這麼簡單。

肉片要先在另一鍋滾水汆燙(好吃的東西果然費工),把多餘油脂燙出後,才能放進酸白菜鍋內享用。

這是為了維持酸白菜鍋的健康度,低普林低油脂,讓大家能安心的大口喝湯,

平衡體內酸鹼值。闞大哥說這鍋在老闞廚房可是大獲好評,大小朋友都要把湯喝到見底才罷休。

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這是帶皮帶骨的紅燒羊肉爐, 闞大哥當然也是信心滿滿的推薦,

不過這次我先帶了酸白菜鍋,下次去補貨時再來嚐嚐。 

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這次我買了隔間肉、牛腱、麻辣豆干、牛肚、牛筋、鴨翅、雞腳、豬耳朵、酸白菜鍋和韭黃蝦仁水餃,

還有二瓶醬料,多到裝不進我自已準備的環保袋,只好用老闞的塑膠袋裝著。

坦白說魯記滷味的單價不算便宜,並不是像在路邊小店切一盤小菜百來元就可以打發,

但相信喜歡白滷的朋友,一吃就能吃出他的價值。  

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最後要介紹的是二瓶醬料:山東老醋和花椒油,這二味可是白滷好朋友,

這次雖然我也有補貨,但因為新瓶身沒有標籤,為了讓大家容易區分,所以借用去年照片來說明

右邊那瓶是山東老醋,溫潤而且沒有討人厭的嗆鼻味,口味帶些甜,淋一些在白滷上能去油膩增清爽。

左邊那瓶花椒油更妙,是不是和大家一般印象中的深色澤完全不同?

香氣也較淡雅。闞大哥說因為花椒油是好貨,單用有點太浪費,

所以他建議以2/5的花椒油加上3/5的香油,淋在白滷上,就能增添迷人風味!

(此為借用去年照片,價格已有調整,請大家裝作沒看到)

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買回家後白滷也差不多退冰,切一切正好當晚餐

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灑上葱花,淋上山東老醋、花椒油和香油後即可端上桌。

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我要稱讚白滷之家的鴨翅,入味皮Q肉有嚼勁卻不韌,一餐喀上一二支,

就很管嘴饞。喜歡加辣椒的朋友,老闞也有賣辣椒醬,也很夠味!

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上午闞大哥多在忙著買菜和料理,不一定有空接電話,下午三點半他才會坐鎮店內。

如果買的量比較多,建議還是先打電話預訂或是採用宅配,像這次就沒買到滷大腸,實在很讓人飲恨!

這次也探聽到好消息,闞大哥說他已經在物色適合地點,要把隱身在小巷子裡的魯記總店(?)

開到容易找到的街邊店,很期待闞大哥展店順利,讓更多人吃到好吃的白滷。

 

魯記山東滷味 (白滷之家) 水湳店

電話:22930866

地址:台中市中清路二段139號

延伸閱讀

2014.01.03更新 白滷之家年菜好選擇
2012.12.22更新 白滷之家魯記滷味 (原老闞廚房搬家到中清路)
2011.10.05更新 魯記山東滷味-白滷之家 (原老闞廚房)

 

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  • 飛魚媽媽
  • 這家以前看過報導 我要來企買來粗 ㄎㄎ
  • 白滷真的好吃,雖然白白的,但好有味~

    雪倫情報局 於 2012/12/24 23:58 回覆

  • Nata 娜塔
  • 那滷味真的看起來好讚...
    話說我沒吃過耶
    好想現在就衝去買...(可是好遠)
  • 我從市區過去也不近,所以才又拖了一年才去~~

    雪倫情報局 於 2012/12/24 23:58 回覆

  • 趙耶曲in法國
  • 我下次回台灣如果有去台中可以帶我去買嗎求你!!!!
  • 我人這麼好,當然沒問題~~

    雪倫情報局 於 2012/12/25 12:07 回覆

  • lora
  • 哇 看了你的介紹後 這次朋友聚餐想買些鍋底煮火鍋&滷味來大吃~~~~ 能方便告知酸白菜鍋底的價錢嗎? 謝謝 麻煩妳了!!!
  • 價格吼~我印象中好像是400還是450,最好在下午老闞營業時再問一下價格比較不會錯。

    雪倫情報局 於 2013/01/09 23:15 回覆

  • PAPA  女王
  • 明明還掛著牌子寫”如素中” 但是還是要來鬧場一下~
    花椒油 好威唷~白魯一直想去吃..當初開店到我家附近有去嘗過 ~ 
    念念不忘.在尋..怎不見了..原來改開到”那邊”去了...!!  改天撈大貓去吃
  • 等你一起去買喔~~

    雪倫情報局 於 2013/03/28 19:35 回覆

  • 悄悄話